15 min.
40 min.
55 min.
Voor dit gevulde aubergine recept gebruik ik altijd verschillende soorten kaas om erop te bakken – wat ik in de koelkast heb staan- en het smaakt altijd prachtig! Je kunt ook een combinatie van kazen maken en strooi een beetje geraspte Parmezaanse kaas op de bovenkant voor dat beetje extra smaak.
Ingrediënten:
- 2 middelgrote aubergines
- 2 eetlepels citroensap
- zout
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 gr rundergehakt
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 200 ° C / gasoven stand 6. Vet een ovenschaal in.
2Was de aubergines. Halveer in de lengte en snijd het vruchtvlees eruit waardoor je een 1 cm dikke schil overhoudt (dit kan worden gedaan met behulp van een grapefruit lepel). Snijd het aubergine pulp in stukjes.
3Besprenkel citroensap op de binnenkant van de aubergine en bestrooi met zout. Plaats de aubergine schelpen met de gesneden kant naar beneden op keukenpapier.
4Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de ui en knoflook glazig. Bak het gehakt tot het bruin is. Blus af met rode wijn.
5Voeg de aubergine- en courgette-pulp toe en bak tot het gaar is. Voeg de tomaten en specerijen toe en bak het kort.
6Leg de aubergine helften in de voorbereide schaal en vul met het mengsel. Bak gedurende 30-40 minuten, tot de vulling borrelt en de schelpen zacht zijn
7Bestrooi vijf minuten voor het einde van de baktijd met kaas. Laat de kaas volledig smelten en een beetje bruinen. Dien meteen op.
Opbrengst:
2 broodjes
