30 min.
15 min.
45 min.
Deze salade biedt een waaier aan smaken, perfect wanneer u verlangt naar gezond, maar lekker voedsel. Plakken kip en bataten worden geserveerd op een bedje van groene sla en groenten, en begoten met ananassalsa.
Ingrediënten:
- 900 g bataten (zoete aardappelen), geschrapt en in schijven van 1 cm gesneden
- 4 kipfilets, à circa 150 g
- snufje gemalen kaneel en komijn
- 200 g gemengde sla
- ¼ komkommer, in dunne schijfjes gesneden
- 4 tomaten, in partjes gesneden
- 2 el verse koriander, fijngehakt
- 2 el zonnebloempitten, geroosterd
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- Ananassalsa
- ½ rijpe ananas, circa 350 g, geschild en fijngesneden
Bereidingswijze:
1Kook de schijven bataten in een pan met kokend water gedurende 6-8 minuten of tot ze net gaar zijn. Laat ze uitlekken en afkoelen.
2Pocheer de kipfilets in kokend water (u kunt het kookwater van de bataten gebruiken, als u dat wenst) gedurende 4-6 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en afkoelen en snijd het vlees dan in plakken van 1 cm.
3Doe de plakken kip en schijven bataten in een kom en bestrooi met de kaneel en de komijn.
4Maak de salsa. Meng daarvoor de ananas, rode ui, paprika, munt, chilipoeder, kaneel, komijn en limoensap in een kom.
5Meng de ingrediënten voor de limoen-sojadressing in een grote, diepe kom. Voeg de slablaadjes toe en roer, zodat ze goed zijn bedekt met de dressing. Schik de plakken kip, schijven bataten, schijfjes komkommer en partjes tomaat op de slablaadjes en bestrooi met de fijngehakte koriander, zonnebloempitten en lente-uitjes. Serveer afzonderlijk met de ananassalsa, zodat ieder die naar wens kan toevoegen.
Opbrengst:
4 broodjes
