Zalmfilet met groentjes “en Papillote”

1Van de zalm huid en graatresten verwijderen. Uit het dikke gedeelte van de zalm 8 porties snijden; zonodig het nog aanwezige bruine visvlees verwijderen

2De prei wassen en het witte en licht groene gedeelte in een fijne julienne – lucifer formaat – snijden.

3Wortel schillen en wassen en vervolgens eerst in plakjes en vervolgens in dezelfde dunne reepjes snijden.

4Venkel wassen en de stronk verwijderen; de venkel bladen ook in julienne snijden.

5Per gast een royaal stuk bakpapier in het midden invetten met boter.

6Hierop wat van het groentemengsel,vervolgens een moot van de zalm en tot slot hierop royaal wat klontjes boter dresseren;

7Kruiden met peper en zout, enkele dragonblaadjes en naar wens eventueel nog een lepeltje droge witte wijn of visfond.

8De pakketjes zorgvuldig – maar niet te strak om de vis – inpakken en op een ovenplaat plaatsen.

9Vispakketjes ongeveer 15 minuten in een hete oven plaatsen.

10Desgewenst de groenten, vis en vocht over voorverwarmde borden verdelen dan wel de pakketjes in het geheel serveren.

11Voorkom dat de pakketjes open gaan om verlies van de sappen te voorkomen.