Varkenshaasmedaillons met amandelen

1Plet met een vleeshamer de varkenshaasmedaillons tot een halve cm dik. Meng de dragon en knoflookpoeder in een kleine kom en strooi het mengsel over de schnitzels. Wrijf de kruiden in het vlees, bedek, en laat gedurende 1 uur in de koelkast staan om de smaak te laten intrekken.

2Laat 15 gram boter in een koekenpan smelten op middelhoog vuur tot het schuim verdwijnt. Bak de helft van de stukken varkenshaas in de boter, 3 tot 4 minuten per kant. Stop de pan niet te vol. Herhaal dit met de rest van de varkenshaas met een extra 15 gram boter. Leg het vlees op een warm bord.

3Laat de resterende 30 gram boter in de pan smelten op een middelhoog vuur, roer de bloem erdoor tot het glad is en het mengsel begint te bakken. Roer de wijn erdoor, onder voortdurend roeren tot het bloemmengsel en de wijn gemengd zijn, roer de kippenbouillonkorrels en Dijonmosterd erdoor. Breng de saus aan de kook, laat 1 minuut koken, klop de room erdoor. Breng het mengsel bijna tot het kookpunt, en roer de amandelen en lente-ui erdoor. Giet de saus over het vlees en serveer.