20 min.
20 min.
40 min.
Deze heerlijke pastasalade is perfect als doordeweekse maaltijd en erg gezond voor het hart. Serveer er ciabattabrood bij en voeg de rucola vlak voor serveren toe, dan is het niet erg als er iemand te laat komt.
Ingrediënten:
- 1 rode paprika, zaad verwijderd en in vieren
- 1 gele paprika, zaad verwijderd en in vieren
- 275 g penne rigate (geribbelde penne) of andere pastavormpjes
- 2 gerookte forelfilets, à circa 150 g
- 1 sinaasappel
- 1 grote avocado
- 2 lente-uitjes, in schijfjes
- 2 el kappertjes, goed uitgelekt
- 50 g rucola
Bereidingswijze:
1Verwarm de grill voor. Leg de paprika’s met het vel naar onderen op het rooster onder de grill, en rooster ze ong. 10 minuten tot het vel zwart geblakerd is. Onder de grill vandaan halen en in een afgesloten plastic zak laten afkoelen.
2Intussen een grote pan water aan de kook brengen en daarin de pasta in 10-12 minuten al dente koken (of volgens de gebruiksaanwijzing). Goed laten uitlekken, onder koud stromend water afspoelen en nogmaals laten uitlekken. Schep de pasta in een grote schaal.
3Breek de forelfilets in beetgrote stukken en verwijder eventueel het vel en de graten. Schil de sinaasappel, verwijder de witte vliesjes van de losse partjes en halveer de partjes. Halveer en schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Leg opzij. Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met peper en zout.
4Schil de paprika’s en snijd ze in reepjes. Paprika, forel, sinaasappel, avocado, lente-ui en kappertjes aan de pasta toevoegen en vervolgens de dressing er goed doorheen scheppen. Net voor serveren de rucola toevoegen en nog even goed vermengen.
Opbrengst:
4 broodjes
