Muffins met maanzaad en citroen

1De oven voorverwarmen op 190°C/gasstand 5. Verwarm de bakvorm voor muffins even in de oven, zodat deze makkelijker in te vetten is met boter.

2Suiker en citroensap vermengen, geleidelijk de zachte boter toevoegen en tot een romig, smeuïg geheel mixen. 1 voor 1 de eieren erdoor slaan tot die geheel in het beslag zijn opgenomen. Yoghurt erdoor mengen.

3Alle droge ingrediënten vermengen en dit met een spatel met een paar snelle slagen door het yoghurtmengsel scheppen. Vooral niet te lang roeren, anders worden de muffins taai in plaats van luchtig.

4Het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes verdelen en in het midden van de voorverwarmde oven in ong. 25 minuten goudbruin bakken. De muffins zijn gaar als een vleespen schoon uit het midden verwijderd kan worden. Dek de bakvorm anders even af met aluminiumfolie en bak nog een paar minuten verder. De muffins uit de bakvorm nemen en op een rooster laten afkoelen.

5Intussen de citroensiroop maken: citroensap met suiker in een steelpannetje op matig hoog vuur aan de kook brengen en tot een borrelend, stroperig geheel laten inkoken.

6Leg de muffins op een presenteerschaal en smeer over elke muffin een beetje siroop. Direct opeten of afgekoeld in een koektrommel bewaren.