Chocoladesoufflés

1Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet 6 bakvormpjes of vuurvaste schoteltjes van 200 ml in met de boter. Strooi er de verkruimelde bitterkoekjes in en draai met de vormpjes, zodat alle kanten goed zijn bedekt.

2Doe de melk en het vanille-extract in een steelpan en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur. Doe de maizena en de gemalen hazelnoten in een kom en klop er lepel voor lepel een beetje van de hete melk door, zodat een dikke pasta ontstaat. Klop er vervolgens langzaam een deel van de resterende melk door, tot een dikvloeibaar mengsel is ontstaan. Roer er dan ook de rest door. Giet het mengsel weer in de steelpan en breng het al roerend aan de kook. Laat het 2-4 minuten zachtjes koken, of tot het wat is ingedikt.

3Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe. Dek de pan af en laat 1-2 minuten staan, of tot de chocolade is gesmolten. Roer tot alles goed is vermengd. Klop er dan de eierdooiers één voor één door en voeg ook de hazelnoten- of amandellikeur toe.

4Doe de eiwitten in een grote, schone en vetvrije kom, samen met het zout. Klop de eiwitten met een elektrische mixer of een garde tot ze bijna stijf zijn. Voeg er dan de suiker lepel voor lepel aan toe. Blijf goed kloppen tot de eiwitten stijf zijn.

5Roer een lepel van de eiwitten door het chocolademengsel zodat het luchtiger wordt. Giet dat mengsel dan over de rest van de eiwitten. Spatel alles met een rubberen spatel of een metalen lepel voorzichtig door elkaar (het kan geen kwaad als er hier en daar nog een paar witte vegen in zitten).

6Verdeel het soufflémengsel over de 6 voorbereide vormpjes of schoteltjes en laat ze 15 minuten bakken, of tot de soufflés zijn gerezen en de bovenkant bruin is. Zet de soufflés op borden, schik er de aardbeien naast en bestrooi desgewenst met poedersuiker. Serveer de souffleetjes onmiddellijk.