Voorbereiding:
15 min.
15 min.
Bereiding:
30 min.
30 min.
Klaar in:
45 min.
45 min.
Mijn man vindt deze pompoensoep met Thaise basilicum erg lekker. Het gerecht heeft een Aziatische twist door de kokosroom, vissaus en Thaise basilicum.
Ingrediënten:
- 300 gr pompoen (liefst flespompoen)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 (witte) ui, in ringen
- 1/2 rode peper, zonder zaadjes
- 5 gr trassi (garnalenpasta)
- 200 ml kokosroom
Bereidingswijze:
1Maak eerst de pompoen schoon door de pitten eruit te halen, en het vruchtvlees in kleine stukken te snijden.
2Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui, pompoenblokjes, en rode peper op laag vuur. Voeg na een paar minuten de trassi toe, en bak 1 minuutje mee.
3Voeg de kokosroom en het water toe, en roer door. Roer de vissaus, limoensap, zout en peper erdoor. Laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
4Pureer de soep fijn met een staafmixer, en voeg de grof gehakte basilicumblaadjes toe. Schep de soep op.
Opbrengst:
4 broodjes
