25 min.
25 min.
Hardgekookte eieren zijn ideaal om te vullen, zoals hier met een mengsel van worteltjes en bieslook. Op een bedje van groentelinten en veldsla zien de eieren er heerlijk uit. Het enige wat u nog nodig hebt, is speciaal brood, zoals Spaans brood met zonnebloem- en pompoenpitten en gierstzaden, dan hebt u een stevige lunch.
Ingrediënten:
- 8 eieren, op kamertemperatuur
- 2 el mayonaise
- 2 el magere yoghurt
- 1 tl mosterdpoeder
- 100 g worteltjes, fijngeraspt
- 2 el vers bieslook, fijngesneden
- 2 el olijfolie, extra vergine
- 2 tl dragonazijn
- ½ tl dijonmosterd
- peper en zout
Bereidingswijze:
1Kook eerst de eieren hard. Doe ze in een grote steelpan met kokend water en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 7 minuten koken. Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een kom met koud water om af te koelen.
2Maak ondertussen de dressing. Doe de olijfolie, azijn en mosterd in een afsluitbare pot en breng op smaak met peper en zout. Schud goed en zet opzij.
3Pel de eieren en snijd ze overlangs doormidden. Haal de eierdooiers eruit met een theelepel en doe de dooiers in een kom. Houd de eiwitten apart.
4Voeg de mayonaise, yoghurt, mosterdpoeder, geraspte worteltjes en de helft van het bieslook toe aan de eierdooiers en pureer alles. Breng op smaak met peper en zout. Schep de vulling met een theelepel in de holte van de eiwitten en hoop het een beetje op, zodat het er aantrekkelijk uitziet.
5Snijd met een dunschiller dunne linten overlangs van de wortel, de venkel en de courgettes. Doe de groentelinten in een kom, samen met de veldsla. Schud de dressing opnieuw, giet die vervolgens over de salade en meng alles goed door elkaar.
6Verdeel de salade over 4 borden en leg boven op elke portie een gevuld ei. Bestrooi de eieren met de rest van het bieslook en serveer.
Opbrengst:
4 broodjes
