20 min.
410 min.
430 min.
Een bijzonder nagerecht; bavarois met abrikozen, geserveerd met in de oven gebakken en gekarameliseerde halve abrikozen.
Ingrediënten:
- 3¾ dl magere koffiemelk
- 1 blik abrikozen (à 825 g), uitgelekt
- 2 eetl. honing
- 5 eetl. gele basterdsuiker
- 3 eetl. slagroom
Bereidingswijze:
1Schenk de koffiemelk in een grote metalen kom en plaats hem circa 1 uur in de diepvries.
2Pureer in een keukenmachine de abrikozen met de honing, 3 eetlepels suiker, de room, de helft van het citroensap, de kaneel en een snufje nootmuskaat. Doe de puree over in een middelgrote kom.
3Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in koud water. Doe ze in een pannetje en voeg 6 eetlepels water toe. Verwarm het mengsel zonder het te laten koken, en roer tot de gelatine is opgelost. Roer het gelatinemengsel door de abrikozenpuree. Plaats de kom 1 tot 1½ uur in de koelkast, tot het abrikozenmengsel lobbig wordt. (Plaats de kom eventueel in een bak met ijswater.)
4Neem de bevriezende koffiemelk uit de diepvries en klop hem met een elektrische mixer op hoge snelheid tot zich zachte pieken vormen. Schep dit voorzichtig door het abrikozenmengsel. Schenk dit bavaroismengsel in vormpjes van 2½ dl inhoud. Laat minstens 3 uur opstijven.
5Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrooi de halve abrikozen met de resterende suiker, schik ze op een bakplaat en plaats ze 20 minuten in de oven.
6Stort de bavarois op dessertborden en serveer hierbij de halve abrikozen.
Opbrengst:
8 broodjes
