30 min.
10 min.
40 min.
Een lekkere Aziatische eiernoedelsalade met broccoli, rode paprika, taugé en pinda’s, overgoten met een romige soja-gemberdressing.
Ingrediënten:
- 2 middelgrote knoflooktenen, fijngehakt
- 6 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstwijnazijn
- 1/2 eetlepel suiker
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel fijngehakte gemberwortel
- 1/2 theelepel rode chilivlokken
- 2 eetlepels mayonaise
- 4 eetlepels plantaardige olie (bijv zonnebloemolie)
Bereidingswijze:
1Voor de dressing: Meng de knoflook, sojasaus, azijn, suiker, sesamolie, gember en chilivlokken in een kleine kom of maatbeker. Roer de mayonaise erdoor tot het een glad mengsel is en voeg dan in een langzame gestage stroom de olie erbij; houd het mengsel koud in de koelkast.
2Voor de salade: Bereid de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
3Leg de broccoli in een magnetronbestendige kom met een beetje water op de bodem. Dek af met plasticfolie en verwarm 3 tot 5 minuten op volledig vermogen in de magnetron, tot ze net gaar zijn (de tijd is afhankelijk van je magnetron, dus check ze na 2 minuten). Giet het water uit de kom en laat de broccoli uitwasemen.
4Doe alle overige ingrediënten voor de salade in een grote kom. Als de noedels en broccoli zijn afgekoeld kun je deze ook toevoegen. Je kunt de salade gelijk serveren of eerst in de koelkast zetten om verder te koelen. Schep de dressing er vlak voor het serveren door en meng goed.
Opbrengst:
8 broodjes
