Broccoli risotto

1Verhit de olijfolie en boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en roerbak tot de ui goudbruin begint te worden, ongeveer 2 minuten. Giet de rijst erbij en roer tot de rijst is bedekt met olie en begint bruin te worden, 3 tot 4 minuten. Verminder de hitte tot middelhoog en roer er de witte wijn en het citroensap bij.

2Kook zachtjes en roer tot de wijn is verdampt, roer er dan een derde van de bouillon bij, blijven roeren totdat deze opgenomen is. Herhaal dit proces nog tweemaal, onder voortdurend roeren. De bouillon erdoor roeren zou ongeveer 15 tot 20 minuten in totaal moeten duren. Roer de room erbij en kook al roerend 5 minuten voordat je de broccoli, bieslook, Parmezaanse kaas en Asiago kaas toevoegt. Kook dit en blijf roeren tot de risotto warm is; breng op smaak met zout en peper voor het opdienen.