15 min.
15 min.
Deze knapperige salade van fruit, groenten en noten in een romige dressing op yoghurtbasis wordt op een aantrekkelijke manier gepresenteerd op roodlof. De bittere smaak van deze rode witlofsoort vormt een smakelijk contrast met het zoete fruit. Eet de salade als lunch met geroosterd brood of serveer hem als bijgerecht.
Ingrediënten:
- 50 g hazelnoten, fijngehakt
- 2 handappels, van het klokhuis ontdaan en grofgesneden
- 175 g verse dadels, ontpit en grofgesneden
- 1 kleine rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 125 g pitloze witte druiven, eventueel gehalveerd
- 2 stronkjes rood- of witlof
Bereidingswijze:
1Rooster de hazelnoten zonder vet in een kleine koekenpan, op een laag vuur onder voortdurend omscheppen, tot ze lekker gaan ruiken. Zet ze zolang weg in een schaaltje.
2Doe de yoghurt, mayonaise, citroensap en suiker in een grote kom, voeg peper en zout naar smaak toe en roer alles goed door.
3Voeg de stukjes appel toe en roer totdat alle stukjes zijn voorzien van een laagje dressing. Voeg de stukjes dadel, paprika en selderij en de druiven toe en roer alles door elkaar.
4Verdeel het lof in losse bladeren, en verwijder de harde kern. Snijd de onderste delen van de bladeren eraf en voeg deze toe aan de salade. Schep de salade op een grote schaal en schik de bovenste delen van de lofbladeren langs de rand. Strooi de geroosterde noten erover en eventueel wat peterselie.
Opbrengst:
4 broodjes
