Pilaf met doperwten en bloemkool

1Verhit 2 eetl. ghee of zonnebloemolie in een grote pan met zware bodem en bak hierin 2 gesnipperde sjalotten 2 min. Voeg 1 uitgeperste teen knoflook en 200 g bloemkoolroosjes toe en roerbak ze 2-3 min. op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg ½ theel. gemalen kurkuma, 1 theel. gemalen komijn, 1 theel. gemalen koriander, een flink snufje chilivlokken en 300 g basmatirijst (gewassen en uitgelekt) toe. Schep de rijst 1 min. om op matig vuur en voeg dan 400 g kleingesneden tomaten uit blik, 5 dl kokendhete groentebouillon (van blokje), 150 g diepvriesdoperwten en wat zout en peper toe. Breng dit aan de kook en draai het vuur laag. Laat de rijst in 12-14 min. (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) gaarkoken en de vloeistof opnemen. Schep indien gewenst 1 eetl. fijngesneden munt door de pilaf en strooi er 50 g amandelschaafsel over.