30 min.
70 min.
100 min.
Rooster de pompoen eerst voor een allerheerlijkst zoet resultaat – beslist de moeite waard!
Ingrediënten:
- 1 butternut squash pompoen, gehalveerd en ontzaad
- 2 grote uien, geschild en in vieren
- half bolletje knoflook
- 1.4L groentenbouillon
- 1 laurierblad
- 1 theel donkerbruine basterdsuiker
- 1 theel currypoeder
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 180 C / gasstand 4. Bedek een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie.
2Plaats beide pompoenhelften en de ui op de bakplaat. Verpak de knoflook in folie en plaats dit ook op bakplaat.
3Rooster alles in het midden van de oven gedurende 45 tot 60 minuten (tot de pompoen gaar is).
4Haal uit de oven en zet opzij tot alles dusdanig is afgekoeld dat je het verder kunt verwerken.
5Knijp de knoflook uit hun velletjes en stop ze in een keukenmachine. Schraap het vruchtvlees uit de pompoen en voeg dit, samen met de ui, ook aan de keukenmachine toe. Pureer tot een glad mengsel. Schep dit in een grote soeppan samen met de groentenbouillon. Voeg het laurierblad, bruine suiker, currypoeder, oregano, kaneel, nootmuskaat, zout en peper toe. Breng aan de kook en stoof zachtjes gedurende 10 minuten. Neem dan van het vuur en roer de yoghurt erdoor.
6Verwijder het laurierblad en dien de soep heet op. Garneer indien gewenst met verse peterselie.
Opbrengst:
8 broodjes