15 min.
30 min.
45 min.
Dit is geen gewone spaghetti, maar een pompoen waarvan het vruchtvlees, als het gekookt is, in draadjes uiteenvalt net als spaghetti. Het wordt ook wel “spaghetti squash” genoemd. Ik vind deze pompoen spaghetti heerlijk en het past perfect in mijn vegetarische dieet!
Ingrediënten:
- 1 spaghetti-pompoen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 ui, versnipperd
- 1 grote teen knoflook, fijngehakt
- 1 grote courgette, in stukjes gesneden
Bereidingswijze:
1Prik de schil van de spaghetti-pompoen in met een vork en leg de pompoen in een magnetronschaal. Verwarm de pompoen 12 minuten op de hoogste stand in de magnetron. Zet opzij om af te koelen. Snij de pompoen als deze genoeg is afgekoeld in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Gebruik een vork om het vruchtvlees van de pompoen weg te trekken en in een grote schaal te leggen. Trek zoveel mogelijk de strengen vruchtvlees uit elkaar met een vork om dunne slierten te krijgen.
2Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de ui in de hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en roerbak nog 3 minuten. Roer de courgette en groene paprika door het mengsel, en breng op smaak met de Italiaanse kruiden en zwarte peper. Voeg de tomaten toe aan de pan. Verwarm de tomaten, 3 tot 5 minuten. Voeg de slierten pompoen toe aan de pan en roer tot het gelijkmatig is gemengd. Bestrooi met de fetakaas en meng nog even goed door elkaar voor het opdienen.
Opbrengst:
6 broodjes
