20 min.
35 min.
55 min.
In dit klassiek Spaanse gerecht wordt schelvis op een heerlijke manier bereid. Je kunt ook mosselen gebruiken in plaats van venusschelpen. Je kunt de visboer vragen om graten (en de kop) om de bouillon te maken. Bekijk ook de video van dit recept!
Ingrediënten:
- 1,5 liter water
- 500 gr graten van witte vis
- 4 stengels bleekselderij
- 1 wortel
- 1 prei
- 1/2 ui
- 1 laurierblad
- 250 gr venusschelpen
- 4 schelvisfilets
- 3 eetlepels bloem
- 100 ml olijfolie
- 1/2 ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 glas droge witte wijn
- 1 handvol verse, gehakte peterselie
Bereidingswijze:
1Breng water aan de kook. Voeg alle ingredienten voor de bouillon toe aan het water en doe de deksel op de pan.
2Maak ondertussen de venusschelpen schoon door ze te weken in een kom met gezouten water. Wentel de visfilets door de bloem en leg apart.
3Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg ui en knoflook toe en bak een paar minuten tot ze zacht zijn. Voeg de witte wijn en peterselie toe en laat een paar minuten zachtjes koken, zonder deksel, zodat de alcohol verdampt.
4Zeef de visbouillon en voeg toe aan het uimengsel. Breng aan de kook en voeg dan de visfilets toe, met de huidzijde boven. Bak tot de vis stevig is, keer ze om en voeg de venusschelpen toe (gooi het zoute water weg).
5Laat koken tot de schelpen zich geopend hebben en de vis makkelijk met een vork uit elkaar valt. Serveer gegarneerd met twee halve eieren en een paar asperges.
Opbrengst:
2 broodjes
