Voorbereiding:
10 min.
10 min.
Bereiding:
45 min.
45 min.
Klaar in:
55 min.
55 min.
Een heerlijke soep waarin u naar hartelust de courgettes uit eigen tuin in kunt verwerken. Cottage cheese en tofu maken de soep lekker romig.
Ingrediënten:
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 675 gr courgette, in plakjes
- 200 gr stevige tofu, in blokjes
Bereidingswijze:
1In een grote koekenpan op een middelhoog vuur boter smelten en olie verhitten. Ui toevoegen en 5 minuten bakken. Courgette en tofu toevoegen. Kruiden met chilipepers en oregano. Gedurende 10 minuten al roerend doorkoken tot de courgette zacht is.
2Groentenbouillon toevoegen. De pan aan de kook brengen, het vuur laag zetten en gedurende 35 minuten laten sudderen.
3In een blender soep en cottage cheese pureren. Op smaak brengen met zout en peper en serveren.
Opbrengst:
6 broodjes
