15 min.
60 min.
75 min.
Ik ben dol op citroen en kokos, zodat deze cake perfect is voor mij! Het is meer een cake voor bij de thee dan als dessert.
Ingrediënten:
- 120 gr boter
- 200 gr suiker
- 2 eetlepels versgeperst citroensap
- 2 eieren
- 200 gr zelfrijzend bakmeel
- snufje zout
- 120 ml halfvolle melk
- 4 eetlepels geraspte kokos
- 1 of 2 theelepels geraspte citroenschil
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm in.
2Meng de roomboter, suiker en citroensap. Voeg de eieren een voor een toe, klop goed na elk ei.
3Zeef de bloem en zout samen, en voeg toe aan het botermengsel, afwisselend met de melk. Roer de geraspte kokos en de geraspte citroenschil erdoor.
4Giet het mengsel in de bakvorm en bak 60-70 minuten of tot een prikker in het midden gestoken er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in het blik, en daarna verder op een rooster.
5Roer het citroensap in de poedersuiker tot het een beetje dik (maar nog steeds vloeibaar) is, bedek de bovenkant van de cake ermee. Strooi meer kokos over de bovenkant, als je wilt. Laat het een beetje uitharden alvorens de cake te snijden.
Opbrengst:
1 broodjes
