Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
05 min.
Klaar in:
35 min.

Gazpacho is mijn lievelingssoep in de zomer. Ik vind, als het buiten zo warm is, niks gaan boven een heerlijke koude soep. Ijskoud geserveerd met geroosterd brood.


Ingrediënten:

  • 1/2 rode paprika, klein gesneden
  • 200 gr augurken
  • 750 gr vleestomaten, zonder vel en pitjes
  • 4 plakken witbrood, zonder korst en verkruimeld
  • 1 eetlepel + 70 ml olijfolie
  • 2 uien, fijngehakt

Bereidingswijze:

1Een eetlepel olijfolie in een pan verhitten en uien en knoflook daarin aanbakken.

2Paprika, augurken en tomaten in een blender pureren. De broodkruimels erdoor mengen. Uien en knoflook erdoor mengen en de soep in de koelkast zetten.

3Soep nogmaals pureren.

4Eidooier met zout, peper en citroensap loskloppen. Meng hier 70 ml olijfolie door en roer het mengsel door de soep. Als laatste de fijngehakte munt toevoegen.

Opbrengst:

4 broodjes