Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
60 min.
Klaar in:
75 min.

Dit zoete brood is heerlijk bij de thee, en bovendien gezond: de groenten leveren vitamine A, B en C, de walnoten omega-3-vetten en de tarwezemelen in het volkorenmeel voedingsvezels.


Ingrediënten:

  • 1¾ dl + 1 theel. plantaardige olie
  • 140 g bloem
  • 60 g volkorenmeel
  • 1¼ theel. zuiveringszout (dubbelkoolzure soda)
  • 1 theel. bakpoeder
  • ½ theel. zout
  • 1 theel. gemalen kaneel
  • ¼ theel. geraspte nootmuskaat
  • 280 g suiker

Bereidingswijze:

1Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm van 22 cm lang licht in met 1 theel. olie. Bestuif hem licht met bloem.

2Roer bloem, meel, zuiveringszout, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat door elkaar.

3Roer in een grote kom de suiker, 1¾ dl olie, eieren en het vanille-extract door elkaar. Schep er de geraspte wortelen en courgette door. Schep er snel het bloemmengsel door. Schep er eventueel de walnoten door. Schep het beslag in de vorm.

4Bak het brood 55 tot 60 min., tot een ingestoken satéstokje er schoon uitkomt. Laat het in de vorm 10 min. afkoelen op een rooster. Neem het uit de vorm en laat het verder afkoelen op het rooster.

5Roer de poedersuiker, het sinaasappelraspsel en -sap door elkaar. Voeg zo nodig nog 1 of 2 theel. sinaasappelsap toe. Schenk de helft van het glazuur over het afgekoelde brood en laat dit stollen. Schenk de rest van het glazuur over het brood.

Opbrengst:

12 broodjes