25 min.
06 min.
31 min.
Dit voedzame gerecht is gebaseerd op de klassieke Toscaanse broodsalade Panzanella en combineert sardines uit blik, die gezond zijn voor het hart, met kruidig Italiaans brood dat in vers tomatensap is geweekt. Knapperige stukjes venkel, tuinbonen, rucola en kappertjes vullen de smaak van de vis uitstekend aan.
Ingrediënten:
- 175 g tuinbonen uit de diepvries
- 2 blikjes sardines in olie, à circa 125 g, uitgelekt
- 3 el olijfolie, extra vergine
- 2 tl citroensap
- 1 milde Spaanse ui, gehalveerd en in dunne schijfjes gesneden
Bereidingswijze:
1Kook de tuinbonen 5-6 minuten in kokend water. Snijd ondertussen elke sardine overlangs door. Laat de tuinbonen uitlekken en spoel ze onder koud stromend water. Zet opzij.
2Doe de olie en het citroensap in een kom en meng al kloppend. Voeg de schijfjes ui en kappertjes toe.
3Haal de blaadjes van de venkel en snijd ze fijn. Snijd de venkelknol overlangs door en snijd de knol in dunne schijfjes. Voeg ze samen met de fijngesneden blaadjes toe aan de kom en roer, zodat alles goed is bedekt met de dressing.
4Snijd de tomaten in vieren. Haal de zaden eruit en doe die in een zeef boven een grote kom. Druk met de achterkant van een lepel op de zaden om het sap eruit te krijgen. U zou circa 150 ml moeten hebben. Verwijder de zaden. Snijd de stukken tomaat in dunne partjes.
5Voeg het brood toe aan het sap en meng, zodat het brood het sap kan opnemen. Voeg het brood daarna toe aan de kom met de salade. Voeg de sardines, tuinbonen, tomaten en rucola toe. Meng, zodat alles is bedekt met de dressing, maar let erop dat u de sardines niet te veel in stukken breekt. Serveer meteen.
Opbrengst:
4 broodjes
