Basis curry saus

1Verhit olie in een kleine koekenpan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui hierin bruin, in 10 tot 15 minuten. (NB: dit is een belangrijke stap; als de ui niet goed gebakken is, zal de saus raar smaken)

2Voeg gember en knoflook toe en bak nog 2 minuten door. Pureer het ui, gember en knoflookmengsel in de keukenmachine tot een glad geheel. Spoel de keukenmachine niet af.

3Doe het uienmengsel in een grote sauspan. Roer de kaneel, zwarte peper, koriander, komijn, kurkuma en cayenne peper erdoorheen en laat koken op laag vuur tot het mengsel dik is en de consistentie heeft van een pasta.

4Pureer de tomaten, spaanse pepers en koriander fijn en glad in de keukenmachine/ Voeg dit aan het uimengsel toe en roer goed door op laag vuur, zodat het vocht van de tomaten en koriander verdampt. Voeg geleidelijk de yoghurt toe onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes ontstaan.

5Pureer het mengsel in de keukenmachine tot een zijdezachte gladde saus. Doe weer terug in de sauspan, voeg water roe en zet het vuur hoog; breng de saus aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 3 tot 5 minuten koken. Verlaag dan het vuur en laat sudderen tot de gewenste dikte is bereikt.

6Deze saus kan geserveerd worden met vlees, groenten of een combinatie hiervan. Als je het met vlees serveert, voeg dit voorgekookte vlees dan toe aan de saus en laat 5 tot 10 minuten meesudderen voor het met rijst of naanbrood te serveren.

7Als je het met groenten wilt serveren, stoom de rauwe groenten dan 4 tot 5 minuten. Laat dan 5 tot 10 mnuten in de saus meesudderen alvorens op te dienen.