Tom's nieuwjaarsrolletjes (kniepertjes)

13/4 liter water aan de kook brengen. Snij het vanillestokje over de lengte doormidden en voeg deze toe. Los de kandijsuiker en anijs (hoeveelheid naar smaak toevoegen) in het water op. Na het oplossen even laten doorkoken. Zeef het mengsel en laat het vervolgens koud worden.

2Laat de boter smelten, maar niet (te) warm laten worden. De kristalsuiker en de eieren toevoegen en schuimig opkloppen. Daarna het suikerwater en het meel toevoegen en mixen tot een glad beslag (het beslag is vrij dun). Hierbij kun je (als je er van houdt) een flinke scheut rum toevoegen.

3Laat het beslag liefst een paar uur staan. Je kunt bovenstaande heel goed een dag van te voren klaar maken.

4Roer het beslag voor gebruik goed om. Doe een hoeveelheid beslag met een juslepel of knijpfles op het hete wafelijzer (of elektrische wafelijzer). De hoeveelheid is afhankelijk van het type pan dat je gebruikt. Je kunt dit het beste gewoon even proberen. Hierbij kun je gelijk even zoeken naar de juiste temperatuurregeling.

5Als de wafel goudgeel is, deze heet oprollen. Hiervoor zijn speciale houten rolletjes verkrijgbaar, maar het kan ook zonder. Als het rolletje afkoelt, wordt deze vanzelf hard en knapperig.

6Je kunt de rolletjes (als ze koud zijn) volspuiten met slagroom en ze dan bij de thee of koffie serveren. Eet smakelijk !