Paleo gehaktballen met spaghetti van courgette

1Verhit een hapjespan en bak hierin een ui glazig, voeg de kokosolie, knoflook en gehakte tomaten toe en breng zachtjes aan de kook. Laat op laag vuur wat indikken.

2Meng in een schaal het gehakt met 1 gesnipperde ui, munt, abrikozen, zout, knoflook en komijn. Verdeel het gehaktmengsel in kleine balletjes en leg ze apart op een bord.

3Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballen bruin. Voeg de gehaktballen toe aan de ingedikte tomatensaus en schep alles goed door, laat nog enkele minuten doorgaren.

4Snij de courgette in de lengte in dunne plakken. Leg een paar plakken op elkaar en snijd over de lengte er dunne slierten van. Of; Koop bij een kookwinkel een Julienne schiller en gebruik deze om van de courgettes spaghetti te snijden. De kern is te sponzig om spaghetti van de maken, bewaar deze voor een ander gerecht. Doe de olijfolie in de pan en roerbak de courgette spaghetti kort.

5Serveer de balletjes op de courgette spaghetti met een salade naar keuze.