60 min.
10 min.
70 min.
Sappige nectarines, witte druiven, pittige groene en rode slablaadjes en plakjes malse gebraden eend maken deze salade heel aantrekkelijk. De verrassende dressing vult de andere ingrediënten uitstekend aan.
Ingrediënten:
- 250 g gemengde basmati- en wilde rijst, goed afgespoeld
- 450 g eendenborstfilet
- 2 tl olijfolie, extra vergine
- 85 g waterkers, zonder taaie stengels
- 150 g witte druiven, gehalveerd
- 4 lente-uitjes, in dunne schijfjes gesneden
- 3 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes gesneden
- 4 nectarines
- 8 blaadjes radicchio of andere rode slablaadjes
Bereidingswijze:
1Kook de rijst 20 minuten in een pan met kokend water tot de rijst gaar is, of volg de instructies op de verpakking. Laat uitlekken, schep de rijst in een schaal en laat afkoelen.
2Verhit een geribbelde gietijzeren pan. Verwijder ondertussen het vel en het vet van de eendenborst en smeer die aan beide kanten in met de olijfolie. Leg het vlees in de pan en laat het 3 minuten aan elke kant bakken op een middelhoog vuur (het vlees zal dan nog niet doorbakken zijn, dus laat het langer bakken als u dat wenst). Laat het vlees afkoelen.
3Maak de dressing. Doe daarvoor de gember, knoflook, abrikozenjam, azijn en hazelnotenolie in een kleine kom en roer. Breng op smaak met zout.
4Snijd de helft van de waterkers fijn en voeg met de druiven, lente-uitjes en bleekselderij toe aan de rijst. Besprenkel met de helft van de dressing.
5Snijd het vlees in dunne plakjes. Snijd de nectarines in schijfjes. Schik de radicchio en de rest van de waterkers op 4 borden en verdeel de rijstsalade erover. Schik de plakjes eend en de schijfjes nectarine erbovenop, besprenkel met de rest van de dressing en bestrooi met de pompoenpitten.
Opbrengst:
4 broodjes
