30 min.
120 min.
150 min.
Een heerlijke manier om kerstrestjes te verwerken.
Ingrediënten:
- 1 resterend kalkoenkarkas
- 2,8 liter water
- 175 gr selderie, fijngesneden en apart te verwerken
- 5 wortels, apart te verwerken
- 1 ui, in vieren
- 2 theelepels zout
- 3/4 theelepel gedroogde tijm
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 laurierblad
- 6 eetlepels witte bloem
- 125ml melk
- 1 kleine koolraap, in blokjes
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 675 gr gekookt kalkoenvlees, in blokjes
Bereidingswijze:
1Kalkoenkarkas, water 1/2 van de selderie, 2 wortels, ui, 2 theelepels zout, tijm, bouillonblokje en laurierblad in een grote soeppan aan de kook brengen. Het vuur laag zetten, de pan sluiten en 1 1/2 uur laten sudderen. Bouillon afgieten. Het vet met een schuimspaan van de bouillon scheppen. Haal het vlees van het afgekoelde karkas en zet het apart, gooi de rest weg.
26 eetlepels bloem en 125 ml melk in een goed sluitend potje door elkaar schudden. Bouillon in de pan schenken en aan de kook brengen. Het meelmengsel in de bouillon zeven en erdoor roeren.
3Resterende 3 wortels snijden. Koolraap, gemalen peper, resterende selderie en wortels toevoegen. In ong. 20 minuten de groenten gaar sudderen.
4Terwijl de soep suddert de dumplings bereiden. Peterselie en brood in een keukenmachine tot matig grote kruimels malen. Bloem, bakpoeder en zout toevoegen en grof vermengen. 125 ml melk en boter toevoegen en met korte pulsen grof vermengen.
5Laat het dumplingbeslag met volle lepels in de sudderende soep vallen. Pan afdekken en de dumplings in ong. 12 minuten gaar koken (van binnen droog). Kalkoenvlees toevoegen en in ong. 3 minuten verhitten.
Opbrengst:
8 broodjes
