15 min.
02 min.
17 min.
In deze heerlijke, vegetarische salade worden kleine broccoliroosjes, jonge maïskolfjes en suikererwten kort geblancheerd en gemengd met knapperige rauwe groenten in een dressing van sojasaus en pindakaas. De geroosterde grutten zorgen voor meer structuur. Serveren als voorgerecht met rogge- of pompoenbrood.
Ingrediënten:
- 300 g broccoli, in roosjes
- 200 g kleine suikererwten (sugarsnaps)
- 125 g jonge maïskolfjes, overlangs gehalveerd
- 1 bosje lente-ui, gescheurd
- 1 rode paprika, zaad verwijderd en in blokjes
- 100 g jong, mals paksoiblad, overlangs gehalveerd als ze groot zijn
- 85 g taugé
- 2 el geroosterde boekweitgrutten
Bereidingswijze:
1Klop alle ingrediënten voor de dressing in een grote kom op.
2Broccoli, suikererwten en maïskolfjes in ee pan kokend water 2 minuten blancheren tot de groenten een beetje zacht, maar nog knapperig zijn. Laten uitlekken en onder koud stromend water laten afkoelen.
3De geblancheerde groenten samen met lente- ui, rode paprika, paksoi en taugé aan de kom toevoegen. Goed mengen, zodat alles een dressinglaag heeft. Direct serveren met de grutten erover gestrooid.
Opbrengst:
4 broodjes
