25 min.
35 min.
60 min.
Serveer deze salade warm of koud als hoofdgerecht voor 4 personen, of als bijgerecht voor 6. Het is een smakelijk, vetarm, vegetarisch gerecht dat als volwaardige maaltijd kan dienen. Saffraan geeft de couscous de smaak en de kleur van het Midden-Oosten en is verkrijgbaar in de grotere supermarkten.
Ingrediënten:
- 1 flinke teen knoflook, uitgeperst
- 3 el extra vergine olijfolie
- 4 takjes verse rozemarijn
- 1 grote gele paprika, zaad verwijderd en in brede repen
- 1 grote rode paprika, zaad verwijderd en in brede repen
- 2 courgettes, overlangs doorgesneden en in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 4½ tl citroensap
- harissa of andere chilipasta, naar wens
- 2 tomaten, vel en zaad verwijderd, in blokjes gesneden
- flinke hand verse koriander, munt of peterselie, of een combinatie van deze drie, grofgesneden
- peper en zout
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 200°C/gasstand 6. Doe vervolgens de knoflook en olie in een kleine kom en zet deze opzij om te laten trekken terwijl de oven opwarmt. Leg de takjes rozemarijn in een vuurvaste schotel.
2Doe ondertussen de bouillon en de saffraan in een pan om de couscous te maken. Breng aan de kook, dek af en haal van het vuur om te laten trekken.
3Wrijf de repen paprika en de blokjes courgette met uw handen in met een beetje van de knoflookolie tot ze helemaal zijn bedekt. Leg de repen paprika in de vuurvaste schotel boven op de rozemarijn en bak ze 10 minuten. Voeg dan de blokjes courgette toe en bak ze 20-25 minuten tot ze net gaar en een beetje verbrand zijn. Draai de groenten een- of tweemaal om tijdens het bakken.
4Giet de rest van de knoflookolie in een grote kom. Vermeng citroensap en harissa voor de dressing en breng op smaak.
5Schep de groenten als ze gaar zijn in de kom met dressing. Voeg de tomaten toe. Roer goed, zodat de groenten goed zijn bedekt met dressing en zet dan opzij om af te koelen.
6Breng de bouillon met saffraan weer aan de kook. Voeg couscous, laurierblaadje en rozijnen of sultana’s toe. Roer goed, dek de pan af en haal van het vuur. Laat het geheel 5 minuten rusten.
7Voeg de boter aan de couscous toe en zet de pan op een middelhoog vuur. Kook 1-2 minuten, terwijl u er regelmatig met een vork door roert. Verwijder het laurierblaadje. Voeg de lente-ui toe en breng op smaak. Laat de couscous afkoelen tot hij lauw is of laat hem helemaal afkoelen.
8Schep de couscous op een grote schotel. Schep er de groenten op en de rest van de dressing die nog in de kom zit. Bestrooi met grofgesneden kruiden en serveer. In reepjes gesneden, geroosterd pitabrood past er uitstekend bij.
Opbrengst:
4 broodjes
