Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
12 min.
Klaar in:
22 min.

Met eieren en spek zet u snel deze Italiaanse klassieker op tafel. De eieren worden vanzelf gaar tussen de hete pastaslierten en de bosuitjes zorgen voor een fris accent.


Ingrediënten:

  • 400 g spaghetti
  • 100 g diepvriesdoperwten
  • 100 g pancetta of mager spek, in reepjes van 1 cm
  • 6 bosuitjes, in dunne ringetjes
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas, plus wat extra om erover te strooien
  • 4 eieren
  • 1 dl magere crème fraîche

Bereidingswijze:

1Kook de spaghetti in een pan met lichtgezouten, kokend water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de doperwten vlak voor het einde van de kooktijd toe en kook ze 3 min. mee.

2Bak intussen de pancetta- of spekreepjes 4-5 min. in een droge koekenpan op matig vuur, onder af en toe omscheppen, tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Giet zo nodig het teveel aan spekvet af, zodat u ca. 1 theel. overhoudt. Bak de bosuitjes 1 min. mee met het spek.

3Doe de Parmezaanse kaas, de eieren en de crème fraîche in een kom en roer ze door elkaar met een vork. Voeg wat peper toe.

4Giet de pasta en doperwten af, doe ze terug in de warme pan en neem die van het vuur. Voeg de spekjes en bosuitjes toe. Voeg het eier-kaasmengsel toe en schep de pasta om, zodat de eieren dankzij de warmte van de pasta gaar worden en een romige saus vormen. Doe de pasta over in een schaal, strooi er nog wat Parmezaanse kaas over en serveer hem.

Opbrengst:

4 broodjes