20 min.
50 min.
De levendige, dieprode kleur en de verse smaak en structuur van rauwe rode bieten maakt van deze salade een spectaculair en voedzaam bijgerecht. De dressing van mierikswortel geeft het geheel een pittig tintje.
Ingrediënten:
- 675 g rauwe rode bieten, geschild
- 1 kleine rode ui, fijngesneden
- 1 el zonnebloemolie
- 2 el sinaasappelsap
- 2 tl rodewijnazijn
- 150 g kleine slablaadjes, zoals van de rode bieten, jonge snijbiet, veldsla, rode mosterdsla, mizuna, jonge spinazie of zuring
- peper en zout
Bereidingswijze:
1Rasp de rode bieten in een kom, bewaar het bietensap (u kunt dit ook in een keukenmachine doen als die over een grove rasp beschikt). Voeg de ui toe en meng de ui met de rode bieten.
2Meng olie, sinaasappelsap en azijn in een kleine kom. Breng op smaak met peper en zout. Giet het mengsel over de rode bieten en de ui en meng goed. Dek af en laat 30 minuten in de marinade liggen op kamertemperatuur. (U kunt de salade tot dat stadium voorbereiden en tot 24 uur in de koelkast bewaren.)
3Doe de slablaadjes in een schaal. Voeg de gemarineerde rode bieten en ui toe en meng alles goed.
4Meng voor de dressing de zure room, yoghurt, mierikswortel en dille. Schep de dressing over de salade en serveer meteen.
Opbrengst:
4 broodjes
