05 min.
40 min.
45 min.
Als je echt honger hebt ’s morgens, is er niets beters dan een stevig boerenontbijt met aardappelen, eieren en kaas. Ik geef de voorkeur aan feta kaas en voeg het liefst nog een paar olijven toe, maar je kunt ook cheddar kaas gebruiken of welke je maar wilt.
Ingrediënten:
- 500 gr aardappelen
- 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
- 4 eetlepels olijfolie
- 75 gr zwarte olijven
- 75 gr feta kaas
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 4 losgeklopte eieren
Bereidingswijze:
1Doe de aardappelen in een pan, dek ze af met water en breng op smaak met zout. breng ze aan de kook op hoog vuur met de deksel op de pan. Zodra ze koken verlaag je de temperatuur en laat je ze 20-25 minuten zachtjes koken. Giet het water af, laat de aardappelen kort afkoelen, schil ze en snijd ze in vieren.
2Verhit de olijfolie in een koekenpan met deksel en bak de aardappelpartjes op een matig vuur tot ze bruin zijn. Voeg rozemarijn, olijven en feta kaas toe en roerbak dit kort.
3Giet de losgeklopte eieren over de aardappelen, dek af met het deksel en bak op een laag vuur gedurende ongeveer 4 minuten totdat de eieren harder zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Opbrengst:
2 broodjes
