02 min.
20 min.
Een eigentijdse, lichtere versie van het traditionele Engelse gerecht Coronation Chicken. De bekende currysmaak en groenten hebben een Zuidoost-Aziatische draai gekregen met pittige Thaise currypasta en sappige stukjes verse mango. Dit is de perfecte salade voor een zomerse lunch, geserveerd met geroosterd naanbrood of pitabroodjes.
Ingrediënten:
- 50 g ongezouten cashewnoten
- 4 eetl. magere yoghurt
- 2 eetl. magere mayonaise
- 2 theel. mangochutney
- ½ theel. tomatenpuree
- ½ theel. rode Thaise currypasta (potje)
- 1 bolletje gekonfijte gember op siroop (ca. 15 g), fijngesneden
Bereidingswijze:
1Verspreid de cashewnoten over een bakplaat en rooster ze enkele minuten tot ze goudbruin kleuren. Laten afkoelen en grof hakken.
2In een kom yoghurt, mayonaise, chutney, tomatenpuree, currypasta, gember en limoenschil tot een gladde dressing roeren.
3Kip, bleekselderij en abrikozen door de dressing scheppen.
4Op een schaal een bedje rucola en plakjes mango leggen en daarop het kipmengsel scheppen. Bestrooi de salade met cashewnoten en serveren.
Opbrengst:
4 broodjes
