Voorbereiding:
20 min.
Bereiding:
30 min.
Klaar in:
50 min.

Voorgerecht of lichte maaltijdsoep van doperwten met gerookte forel en groene asperges.


Ingrediënten:

  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook
  • ½ prei
  • 2 stengels bleekselderij
  • olijfolie
  • 1 glas witte wijn
  • 6 dl kippenbouillon

Bereidingswijze:

1Snij sjalotten, knoflook, prei en bleekselderij fijn en zet alles zachtjes aan in olijfolie. Voeg dan de wijn toe en kook deze in. Voeg de bouillon toe, breng tegen de kook aan en laat nog twintig minuten trekken.

2Doe er dan de doperwten bij, laat nog vijf minuten koken en pureer het geheel dan.

3Zeef de soep en voeg de room toe. Breng weer tegen de kook aan en houd vervolgens warm. Proef op peper en zout en breng verder op smaak met een scheut sherry.

4Zet de asperges op in koud water met een klontje boter. Breng aan de kook en laat nog twee minuten doorkoken. Laat de asperges dan garen in het warme kookvocht.

5Snij de forelfilets in stukjes en serveer in de soep met de asperges ernaast of ook in de soep.

Opbrengst:

4 broodjes