Andijvie met gemarineerde tofu en rijst

1Laat tofu uitlekken en snij in blokjes van 1 cm. Doe de tamari, sambal en gemberpoeder in een schaal en doe daar de tofublokjes bij. Laat ongeveer een uur marineren (of langer).

2Snijd de andijvie in fijne reepjes en was deze en laat ‘m uitlekken. Snipper de ui en pel de knoflook. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de gemarineerde tofublokje krokant in een koekenpan met wat olie.

3Fruit de ui en de uitgeperste knoflook in wat olie en voeg na enige tijd de kerriepoeder toe. Nadat de kerrie een minuutje heeft meegebakken voeg dan de andijvie toe. Laat deze slinken. Voeg scheutje tamari toe en het handjevol rozijnen. Laat een minuut of vijf a tien de smaken met elkaar vermengen op laag vuur.

4Als de rijst klaar is en de tofublokjes krokant zijn voeg ze dan aan het ui/andijviemengsel toe en serveer direct.