Voorbereiding:
30 min.
Bereiding:
20 min.
Klaar in:
50 min.

Deze fantastische kipcurry staat bol van de smaak. In dit recept wordt een zelfgemaakte groene currypasta gebruikt, dat is wat het verschil maakt. Serveer met gekookte rijst, indien gewenst.


Ingrediënten:

  • 2 stengels citroengras, n stukjes van 1 cm gesneden
  • 1 eetlepel gesneden laos
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 25 gr fijngehakte verse koriander wortel
  • 8 tenen knoflook
  • 10 groene Thaise chili’s
  • 10 Scotch Bonnet pepers, of naar smaak
  • 1 theelepel garnalenpasta
  • 1 eetlepel fijngehakt sjalotje
  • 1/4 theelepel fijngesneden kaffir limoen schil of bladeren

Bereidingswijze:

1Doe alle groene currypasta ingrediënten in een keukenmachine of blender. Meng tot het mengsel glad en fijn is. Als alternatief kan je een vijzel gebruiken.

2Verwarm de kokosmelk, onder af en toe roeren, in een grote pan op laag vuur gedurende 20 minuten. Voeg de groene currypasta toe.

3Breng het mengsel aan de kook en voeg de kip, vissaus en suiker toe. Laat zachtjes 10 minuten koken en verlaag het vuur daarna tot het pruttelt.

4Voeg de aubergine toe en laat gedurende 4 minuten sudderen. Voeg de kokosroom toe en roer door elkaar.

5Roer de kaffir limoenblaadjes en basilicum erdoor. Doe de inhoud in een schaal, garneer met de rode peper en serveer met rijst of glasnoedels.

Opbrengst:

4 broodjes


GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR