Voorbereiding:
20 min.
Bereiding:
45 min.
Klaar in:
65 min.

Deze vegetarische quiche is gemaakt zonder gebak en is dus ook glutenvrij. Hij zit vol met groenten en bevat weinig koolhydraten. Een fantastisch gerecht om te maken wanneer je een hoofdgerecht zonder vlees zoekt.


Ingrediënten:

  • 2 theelepels koolzaadolie
  • 100 gr champignons, gewassen en gesneden
  • 170 gr courgette, in dunne plakjes gesneden
  • 150 gr groene paprika, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 450 gr vetarme ricotta of kwark

Bereidingswijze:

1Bedek de bodem van een springvorm met aluminiumfolie en zet apart.

2Verhit de olie in een pan en bak de champignons, courgette, paprika, uien en knoflook erin tot ze zacht zijn. Giet vloeistof af.

3De oven voorverwarmen op 180°C/gasoven stand 4.

4In een grote kom meng je de eieren en ricotta. Meng de spinazie, feta, peterselie, en tijm erdoor en breng op smaak met zout en peper. Roer door het champignonmengsel.

5Giet de vulling in de voorbereide bakvorm en bak in de voorverwarmde oven gedurende 45-55 minuten totdat de randen lichtbruin zijn. Gebruik een mes om te controleren of de quiche gaar is – steek het mes in het midden. Als er geen vulling aan het mes kleeft, is de quiche klaar.

6Laat de quiche 10 minuten staan en verwijder vervolgens de randen van de springvorm en strooi de in blokjes gesneden tomaten er bovenop.

Opbrengst:

6 broodjes