15 min.
15 min.
30 min.
Mofongo zit er misschien niet zo mooi uit, maar het is zeker lekker. Deze in spek gerolde gepureerde groene bakbananen met knoflook en olijfolie kun je goed serveren met kippen- of visbouillon. Serveer met knoflookgarnalen, carne frita of octopussalade. Je kunt er ook kleine balletjes van maken en in de soep doen. Ik eet dit gerecht erg graag!
Ingrediënten:
- 700 ml plantaardige frituurolie
- 3 teentjes knoflook, of naar smaak
- 3 eetlepels olijfolie
- 30 gr fijngehakt knabbelspek (gefrituurde zwoerd)
- 2 groene bakbananen, geschild en in plakken gesneden van ong. 1 cm dik
- 1 snufje zout, naar smaak
Bereidingswijze:
1Verhit de frituurolie in een frituurpan of grote braadpan (met deksel) tot 175°C. Pureer de knoflook en olijfolie in een mortier en vijzel. Pak en kom, en voeg dit knoflookmengsel toe aan de stukjes knabbelspek en roer goed. Zet opzij.
2Frituur de stukjes banaan tot ze goudbruin en krokant zijn, maar nog niet bruingebakken, ongeveer 15 minuten. Schep de gebakken bananen in de kom met het knabbelspekmengsel, en paneer de bananen met dit mengsel. Pureer de gepaneerde bakbananen met de mortier en vijzel tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout. Kneed het mengsel in twee ballen of meerdere kleine balletjes voordat het wordt opgediend.
Opbrengst:
2 broodjes
