Maanvormige kerstkoekjes

1De oven voorverwarmen op 190°C/gasstand 5.

2Meng in een grote kom de bloem, boter, noten, 75g poedersuiker, zout en vanille. Mix met de hand tot het goed gemengd is. Maak een bal van het deeg. Dek af en zet 1 uur in de koelkast.

3Doe ondertussen de resterende suiker in een kom of klein bakje. Snijd met een scherp mes het vanillestokje in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit en meng dit door de suiker. Snij het stokje in stukjes van 5cm en roer door de suiker.

4Haal het deeg uit de koelkast en vorm er balletjes in van 2,5 cm. Maak van elk balletje een rolletje van 7cm lang. Leg de rolletjes 5cm van elkaar af op een niet ingevette bakplaat en buig ze tot ze de vorm van de maan krijgen.

5Bak 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze stevig zijn maar niet bruin.

6Laat ze 1 minuut staan, haal ze dan van de bakplaat. Leg de koekjes op een groot vel aluminiumfolie. Bestrooi ze met het suikermengsel. Draai om zodat ze aan beide zijden goed bedekt zijn. Laat geheel afkoelen en bewaar in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Bestrooi ze vlak voor opdienen met wat meer vanillesuiker.