25 min.
25 min.
50 min.
Dit is een speciaal recept van mijn moeder uit de streek Genua in Italië. Ze maakte het meestal in de lente of zomer en serveerde het dan lauw of koud.
Ingrediënten:
- bosje snijbieten
- 1 kg verse cranberrybonen, gepeld (of andere bonen)
- 3 tot 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 ui, dun gesneden
- 2 selderijstengels, dun gesneden
- 2 wortels, in dunne schijfjes gesneden
- geraspte schil van 1 citroen
- 3 aardappels, in blokjes gesneden
Bereidingswijze:
1Was de snijbieten goed en scheid de stengels van de bladeren. Snijd de stengels grof en snijd de bladeren in reepjes. Schil de bonen.
2Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui, selderij, wortel en snijbietstengels toe, bak ze zacht. Voeg de geraspte citroenschil toe en bak nog eens 2 tot 3 minuten.
3Voeg de aardappels en alle andere groenten toe, behalve de snijbietbladeren. Voeg de kruidnagel en royaal naar smaak zout toe.
4Bedek net met water en breng aan de kook. Zet het vuur op medium tot laag en laat 20-25 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn, maar nog stevig. Voeg de snijbietbladeren toe, zet de deksel op de pan en laat 10 minuten staan.
5Breng op smaak met zout en peper, sprenkel er wat olijfolie over en serveer met pesto en kaas erbij.
Opbrengst:
8 broodjes
