60 min.
45 min.
105 min.
Zoals in onderstaande te zien ben ik in dit recept redelijk matig met suiker, zeker als je het naast vergelijkbare recepten legt. Verder is het recept low-fat door het gebruik van karnemelk. Er is geen boter of olie toegevoegd. Het gebruik van volkorenmeel, havermout en vruchten maakt het bovendien een high-fibre hapje. Kortom, noem het een cake of een brood, het is in elk geval in veel opzichten lekker en gezond. En het is daarnaast ook nog eens snel en makkelijk te maken.
Ingrediënten:
- 125 gr volkorenmeel
- 125 gr havermout (bij voorkeur ouderwetse, langkokende havermout)
- 100 gr suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel baksoda (natriumbicarbonaat, eventueel vervangen door bakpoeder)
- 4 gr zout (ca. 1.5%)
- ½ theelepel kaneel (klein stukje)
- 3 gedroogde pimentbessen (optioneel)
- 1 zwarte peperkorrel (optioneel)
- 1 theelepel vanille-extract
Bereidingswijze:
1Begin met in een mengkom de havermout te mengen met de karnemelk en laat dit ongeveer een uur weken.
2In een andere mengkom, meng de andere droge ingrediënten (bloem, suiker, bakpoeder, etc.) met de fijngemalen kruiden. Vet intussen een cakevorm in met boter en bestrooi de bodem en zijkanten licht met wat havermout. Laat intussen de oven voorverwarmen op 180°C.
3Voeg de bananen bij de geweekte havermout en prak deze met een vork. Voeg dan de eieren en de vruchten toe.
4Voeg de droge ingrediënten bij dit mengsel. Meng dit alles snel door elkaar en giet het vervolgens in het ingevette bakblik. Je moet bij dit gedeelte echt even snel werken, want zodra de droge en natte ingrediënten samengevoegd worden begint het rijsmiddel te werken.
5Dek het bakblik af met aluminiumfolie en zorg daarbij dat er voldoende ruimte onder de folie overblijft zodat het brood kan rijzen. Door deze stap voorkom je de bekende “opengebarsten kort” mislukking.
6Zet het bakblik daarna meteen in de voorverwarmde oven. Verwijder de folie na ca. 15 minuten bakken en laat het brood dan nog 30 minuten verder bakken. (Totale baktijd is dus ca. 45 minuten.)
7Het brood is gaar als je een pen in het midden van het brood prikt en deze er droog of met maar een paar kruimels uitkomt.
8Laat het brood ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en zet het daarna op een taartrek om verder te koelen en uit te wasemen. Snij het bananenbrood niet meteen aan, maar laat het liever helemaal een uurtje of twee staan.
9Dit brood is in een afgesloten zak zeker enkele dagen, tot een week houdbaar en is natuurlijk ook prima in te vriezen.
10In plaats van één brood kun je van het deeg uiteraard ook muffins maken.
Opbrengst:
26 broodjes
