15 min.
15 min.
30 min.
Mals varkensvlees en peren vormen een klassieke combinatie. Met deze lichte, romige dragonsaus serveert u ze als elegante (maar snelle) maaltijd: ideaal voor gasten. Geef hierbij citroenrijst en gestoomde asperges of broccoli.
Ingrediënten:
- 15 g boter
- 1 eetl. olijfolie
- 2 rijpe peren (bijvoorbeeld Conference), uitgeboord en in dunne partjes
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 2 varkenshaasjes, totaal ca. 500 g, in dunne plakjes
- 1½ dl droge witte wijn
- 2 eetl. fijngesneden dragon
- 4 eetl. magere crème fraîche
Bereidingswijze:
1Verhit de helft van de boter met ½ eetl. olie in een koekenpan en bak de perenpartjes hierin 5 min. op hoog vuur tot ze goudbruin kleuren. Schep ze op een voorverwarmd bord en houd ze afgedekt warm.
2Voeg de resterende boter en olie toe aan de pan en bak hierin de sjalotten 3-4 min. onder af en toe omscheppen tot ze mooi kleuren.
3Voeg de plakjes varkenshaas toe en bak ze 5-6 min. tot ze licht kleuren. Keer ze halverwege.
4Schenk de wijn in de pan, breng deze aan de kook en laat hem in 1-2 min. licht inkoken. Roer er de dragon en crème fraîche door en laat hem nog ca. 1 min. inkoken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de plakjes varkenshaas met de perenpartjes erop en schep de saus erover.
Opbrengst:
4 broodjes
