15 min.
90 min.
105 min.
Kikkererwten leveren eiwit maar weinig vet in deze Noord-Afrikaanse stoofschotel. Zoete aardappelen leveren vitamine C, bètacaroteen en veel voedingsvezels. De gedroogde abrikozen en rozijnen zorgen voor een zoet accent, dat nog extra opgehaald wordt door de oosterse kruiderij.
Ingrediënten:
- 1 eetl. plantaardige olie
- 450 g runderpoelet
- 1 ui, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- ½ theel. gemalen gember
- ½ theel. gemalen kaneel
- ½ theel. gemalen nootmuskaat
- ½ theel. gemalen kurkuma
- ½ theel. zout
Bereidingswijze:
1Verhit de olie in een braadpan met anti-aanbaklaag op matig vuur. Braad hierin een deel van de blokjes vlees in 3 tot 4 min. rondom goudbruin en schep ze uit de pan. Braad de rest van het vlees op dezelfde manier goudbruin.
2Bak in dezelfde pan de ui 5 min.; voeg zo nodig 1 eetl. water toe. Voeg de knoflook, gember, kaneel, nootmuskaat, kurkuma, het zout en de peper toe en bak alles nog 1 min.
3Voeg de abrikozen, rozijnen, de blokjes aardappel en vlees en de bouillon toe. Laat de stoofschotel op laag vuur afgedekt 1½ uur of langer stoven, tot het vlees zeer mals is.
4Schep de kikkererwten erdoor en laat ze doorwarmen. Garneer met bosui en sinaasappelsliertjes.
Opbrengst:
6 broodjes
