10 min.
30 min.
40 min.
Een kopje aspergesoep van zowel witte als groene asperges is een heerlijk luxe voorgerecht of hoofdgerecht.
Ingrediënten:
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 500 gr witte asperges
- 1 eetlepel boter
- 50 ml witte vermout
- 600 ml heet water
Bereidingswijze:
1Schil de witte asperges en snij de harde onderkanten weg. Snij de asperges in kleine stukjes van ong. 1 cm. Fruit de shalot in een pan met boter en bak de aspergestukjes ong. 2-3 minuten mee.
2Schenk de vermout erbij in de pan, en laat verdampen onder regelmatig roeren.
3Los de bouillonblokjes op in 600 ml heet water, en schenk dit erbij in de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
4Kook ondertussen de aspergetips beetgaar in een pan met water en een beetje zout, ong 5 minuten. Giet af en spoel af onder koud water. Zet apart.
5Haal de pan met bouillon van het vuur. Pureer de bouillon met een staafmixer, voeg de slagroom toe, en pureer/roer alles samen tot een gladde soep.
6Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg de aspergetips toe aan de soep en verwarm. Schep de soep op.
Opbrengst:
4 broodjes
