25 min.
45 min.
70 min.
Traditioneel wordt cake vaak geserveerd met jam, maar in dit recept wordt de jam vervangen door verse frambozen. De structuur van de cake is heerlijk luchtig dankzij de toevoeging van verse broodkruimels en stijfgeklopte eiwitten. Door de cake te serveren met een saus van verse frambozen, valt die bij iedereen in de smaak.
Ingrediënten:
- 200 ml halfvolle melk
- 200 g verse witte broodkruimels, bij voorkeur van brood van een dag oud
- 20 g boter, zacht gemaakt en in blokjes gesneden
- geraspte schil van 1 citroen
- 125 g frambozen
- 85 g poedersuiker
- 2 eieren, gescheiden
- 1 eiwit
- gezeefde poedersuiker om te bestuiven
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 140 °C. Verhit de melk tot deze heet is, maar nog net niet kookt. Doe de broodkruimels in een grote vuurvaste kom en giet de hete melk erover. Doe de boter en citroenschil erbij en laat het gedurende 10-15 minuten afkoelen, of tot de broodkruimels de melk volledig hebben geabsorbeerd.
2Doe ondertussen de frambozen in een kom. Bestuif met 30 g poedersuiker en prak ze met een vork, zodat een dik, ruw mengsel ontstaat. Verdeel het mengsel over de bodem van een lichtjes met boter ingesmeerde bakvorm van 1,2 liter.
3Voeg de eierdooiers al roerend toe aan het afgekoelde broodkruimelmengsel. Doe de 3 eiwitten in een schone kom en klop ze stijf. Voeg dan de rest van de poedersuiker toe. Klop de eiwitten voorzichtig met een grote metalen lepel door het broodkruimelmengsel.
4Schep het broodkruimelmengsel boven op de frambozen. Laat de cake 40-45 minuten bakken, of tot hij stevig en mooi goudbruin is.
5Maak ondertussen de saus. Pureer de frambozen door ze door een nylon zeef te drukken. Voeg al roerend de poedersuiker toe en doe de saus over in een kom.
6Haal de cake uit de oven en laat een beetje afkoelen. Bestrooi de cake dan met de poedersuiker. Serveer warm met de frambozensaus erbij.
Opbrengst:
4 broodjes