05 min.
45 min.
50 min.
Deze kokoscurry met kip was een groot succes tijdens een dinertje met vrienden. Een van mijn vriendinnen schepte wel 4 keer op!
Ingrediënten:
- royaal olie
- 2 grote aardappelen
- 6 sjalotten of bosui
- 1 eetlepel verse gember, fijngesneden
- 3 stengels citroengras, in stukken van ong. 10 cm gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden
Bereidingswijze:
1Laat wat olie in de pan goed heet worden en bak hierin de stukjes aardappel goed bruin (hoeven niet gaar te zijn). Laat ze daarna op keukenpapier uitlekken.
2Verhit nogmaals 2-3 eetlepels olie in de pan en bak hierin nu de sjalotjes (of bosui), gember, citroengras, knoflook en chilipeper, ong. 5 minuten. Voeg kerriepoeder toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg daarna de kip toe en bak ongeveer 2 minuten mee.
3Voeg nu de aardappelen, santen (of kokosmelk) bouillon en wat zout toe en laat ong. 30 minuten met de deksel op de pan sudderen.
4Haal de citroengras uit de curry. Garneer de curry met basilicumblaadjes en serveer met rijstnoedels of witte rijst.
Opbrengst:
4 broodjes
