20 min.
20 min.
40 min.
Deze mosterdsoep met prei, appel en spekjes kan vegetarisch worden gemaakt als je de spekjes weglaat.
Ingrediënten:
- 50 gr boter
- 700 gr schoongemaakte prei, in ringen
- 2 appels (bijvoorbeeld elstar), in stukjes
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 3 groentebouillonblokjes
- 1 bakje spekblokjes
- 250 ml crème fraîche
- 5 eetlepels grove mosterd
- zout en peper
Bereidingswijze:
1Verhit de boter in een grote braadpan en bak de in ringen gesneden prei ong. 5 minuten op matig vuur. Roer regelmatig.
2Voeg de stukjes appel, 1,2 liter water, hele knoflook, en bouillonblokjes toe. Laat 5-7 minuten koken, tot zowel de appel als prei zacht is geworden.
3Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan, ong. 5 minuten, en zet daarna opzij.
4Pureer de soep met een staafmixer. Maak de soep zo glad mogelijk.
5Zet de pan weer op het vuur, en roer met een garde de crème fraîche en mosterd erdoor. Voeg de spekjes toe. Breng de soep aan de kook, en laat 1 minuut zachtjes koken. Breng de soep op smaak met zout en peper. Zet de soep heel zacht, en maak de garnering.
6Garneren: Bak 1 in stukjes gesneden appel in een beetje olijfolie. Snij de lente-uitjes in stukjes. Voeg wat van de appel en lente-uitjes toe aan de soepkommen bij het opscheppen.
Opbrengst:
4 broodjes
