45 min.
180 min.
225 min.
Bigos is een traditionele Poolse stoofschotel met varkensvlees, kielbasa en zuurkool. Heerlijk op een koude winterse dag en de bereidingstijd meer dan waard!
Ingrediënten:
- 2 plakjes gerookte spek
- 500 gr kielbasa (worst), in stukjes van 1 cm
- 500 gr varkensstoofvlees, in blokjes
- 4 eetlepels bloem
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 ui, in stukjes
- 2 wortels, in blokjes
- 150 gr verse champignons
- 350 gr groene kool, versnipperd
- 1 pak (500 gr) zuurkool, afgespoeld en uitgelekt
- 60 ml droge rode wijn
- 1 laurierblad
- 1 theelepel gedroogde basilicum
Bereidingswijze:
1De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4.
2Een grote pan op een middelhoog vuur verhitten. Spek en kielbasa toevoegen en braden tot het spek drooggebakken en de worst lichtbruin is. Het vlees met een schuimspaan uit de pan scheppen en in een grote stoofpan doen.
3De blokjes varkensvlees licht met bloei bedekken en op een matig hoog vuur in het spekvet goudbruin bakken. Schep het varkensvlees met een schuimspaan in de stoofpan. Knoflook, ui, wortel, verse champignons, kool en zuurkool toevoegen. Het vuur verlagen tot middelhoog verlagen en in 10 minuten al roerend de wortels garen. Laat de groenten niet bruin worden.
4De pan met rode wijn deglaceren en de stukje aangebakken eten en bloem van de bodem schrapen. Kruiden met laurierblad, basilicum, marjolein, paprikapoeder, zout, peper, karwijzaad en cayennepeper. Gedurende 1 minuut laten garen.
5De gedroogde paddestoelen, hot chilisaus, worcestersaus, runderbouillon, tomatenpuree en tomaten toevoegen. De pan aan de kook brengen. Giet de groenten met al het vocht in de stoofpan met vlees. De pan afdekken.
6Gedurende 2 1/2 – 3 uur in de voorverwarmde oven braden tot het vlees heel mals is.
Opbrengst:
10 broodjes
