Zoete-aardappelmuffins

1Roer voor het notenlaagje suiker, bloem, kaneel en zout door elkaar. Wrijf er met uw vingertoppen de boter door, tot een kruimelig mengsel. Roer de noten erdoor. Plaats tot gebruik in de koelkast.

2Verwarm de oven voor op 175°C. Vet 12 muffinvormpjes in met 1 theel. olie. Vermeng in een kom de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, de kaneel, de gember en het zout.

3Roer in een andere kom de puree, suiker, honing, 4 eetl. olie en het sinaasappelraspsel door elkaar. Klop er de eieren en karnemelk door. Meng dit door het bloemmengsel. Vul de muffinvormpjes voor tweederde met dit beslag. Bestrooi het beslag met notenmengsel.

4Bak de muffins 20 tot 22 min., tot ze gaar zijn en veerkrachtig aanvoelen. Plaats de vorm op een rooster en laat de muffins hierin gedeeltelijk afkoelen. Neem ze uit de vorm en serveer ze warm of op kamertemperatuur.