Omgekeerde ananastaart (pineapple upside down cake)

1De oven voorverwarmen op 160°C/gasstand 3.

2In een zware, ovenbestendige koekenpan (diameter 25 cm) op een heel laag vuur 125 gr boter smelten. Van het vuur halen en gelijkmatig de basterdsuiker erover strooien. Ananasschijven erover verdelen en de kersen rond de ananas leggen.

3Bloem, bakpoeder en zout in een kom zeven.

4De eieren in 2 kommen scheiden. In een grote kom het eiwit tot zachte pieken kloppen. Geleidelijk suiker toevoegen en elke keer goed kloppen. Tot stijve pieken kloppen.

5In een kleine kom eidooiers op hoge stand tot een dikke, gele substantie kloppen. Met een spatel de dooiers en bloemmix voorzichtig door het eiwit scheppen. Goed vermengen. Vervolgens 1 eetlepel gesmolten boter en amandelextract erdoor scheppen. Het beslag gelijkmatig over de ananas in de koekenpan verdelen.

630-35 minuten in de voorverwarmde oven bakken of tot de bovenkant terugveert als u er zachtjes op drukt. De randen met een bot mes losmaken en de cake 5 minuten in de pan laten afkoelen. Keer vervolgens de pan dan om boven een taartschotel en plaats de taart er voorzichtig op.